Risoto de Camarão com Alho-Poró, por Chef João Brasca

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Ingredientes:

1 litro de caldo (peixe ou legumes, escolha o sabor conforme a sua receita)

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola roxa grande picada em brunoise (cubos pequenos)

1 alho-poró

400g de arroz arbóreo

120 ml de vinho branco seco

sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:

Aqueça a panela com 50g de manteiga em fogo médio e refogue a cebola até murchar.

Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por 30 segundos.

Acrescente o vinho e mexa até evaporar.

Aos poucos e mexendo sempre, junte o caldo de legumes concha a concha, à medida que for secando, até os grãos ficarem ao dente. Não use todo o caldo, pois parte dele será usado na próxima etapa (em torno de 200 ml a 300 ml).

Reserve.

 

Recheio:

400g de camarões limpos

½ xícara (chá) de alho-poró fatiado

150g tomate cereja

115g de queijo parmesão ralado

70g de manteiga

Caldo que restou do risoto.

Camarão tamanho G e amêndoas laminadas tostadas para finalizar

Modo de Preparo:

Em uma panela vamos preparar os camarões.
Coloque um fio de azeite, os camarões e deixe selar rapidamente os 2 lados, logo depois adicione o alho-poró e o tomate cereja, deixe na panela até murchar.

Acrescente o arroz reservado e o caldo restante. Misture bem até agregar os sabores e desligue o fogo.

Fora do fogo, agregue a manteiga gelada ao risoto e mexa vigorosamente para dar cremosidade.

Finalize com o parmesão, ajuste o sal, tempere com pimenta e sirva imediatamente.