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Para o frango
2 pares de coxa e sobrecoxa sem a pele
50 ml de shoyu
1 colher sopa de páprika picante
70 ml de óleo ou azeite
50 ml de vinagre de maçã
4 colheres de chá de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo: Tempere a coxa e a sobrecoxa com todos os ingredientes e deixe marinar por pelo menos 1 hora. Leve ao forno a 180º C por aproximadamente 40 minutos ou até atingir o ponto desejado, sem cobrir com papel, finalize com uma colher de chá de manteiga gelada sobre cada parte.
Para o purê
300 g de abóbora cabotiá com casca cortada em cubos grandes
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo: Em uma panela coloque a cabotiá picada e cubra com água. Leve ao fogo para ferver até que todos os pedaços fiquem macios.
Quando estiverem macios, utilize um mixer ou processador para bater a cabotiá com metade da água que sobrou do cozimento, pulsando e ainda deixando alguns pedaços.
Refogue o alho e a cebola com o azeite, acrescente a cabotiá e tempere.
Para o mel
200 g de mel
3 folhas de sálvia
1 colher de chá de alecrim
1 pitada de sal
folhas de manjericão fresco
Preparo: Em um banho maria coloque 200 g de mel de boa procedência com 01 colher de chá de alecrim ou 01 ramo, folhas de manjericão fresco, 3 folhas de sálvia, uma pitada de sal e aqueça por aproximadamente 10 min até as ervas liberarem seu aroma.
Dica importante: para preservar as propriedades fundamentais do mel, não aqueça mais que 40º C.
Montagem
Sirva o purê de cabotiá no prato e posicione os pedaços de frango da forma que preferir. Passe o mel aquecido sobre o frango. Caso goste, guarneça com folhas de almeirão pão de açúcar e um vinagrete de limão e azeite, combina muito bem com este prato.